Förra lördagen gjorde vi trerätters till middag, fast desserten skippade vi och åt på måndagen istället, M bjöd över gäster på lite småplock så vi resonerade att det skulle vara lite för mycket med även dessert för oss till middagen.
Till förrätt blev det rödlökspannacotta med löjrom
4 glas
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 liten rödlök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
cirka 1 dl finhackad gräslök
2 dl gräddfil
2 dl vispgrädde
1 liten rödlök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
cirka 1 dl finhackad gräslök
2 dl gräddfil
Servering:
cirka 100 g löjrom
finhackad gräslök
små citronskivor
kantskurna och smörstekta sticks av formbröd
cirka 100 g löjrom
finhackad gräslök
små citronskivor
kantskurna och smörstekta sticks av formbröd
Så här gör du:
Lägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
Ljumma grädden i en kastrull, ta från värmen och rör ner de avrunna gelatinbladen. Finhacka rödlöken. Krydda grädden med salt och peppar och blanda ner rödlök, gräslök och gräddfil.
Häll smeten i fyra glas eller skålar à 10–12 cl och låt stelna i kyl minst 4 timmar eller över natten. Hit kan förberedas.
Lägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
Ljumma grädden i en kastrull, ta från värmen och rör ner de avrunna gelatinbladen. Finhacka rödlöken. Krydda grädden med salt och peppar och blanda ner rödlök, gräslök och gräddfil.
Häll smeten i fyra glas eller skålar à 10–12 cl och låt stelna i kyl minst 4 timmar eller över natten. Hit kan förberedas.
Servering: Toppa pannacottan med löjrommen, strössla över gräslöken och stick i en liten citronskiva. Bjud med smörstekta brödsticks.
Till varmrätt blev det ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök
Anka är så gott och receptet ser lite krångligt ut men superlätt, lite passning vid spisen krävs. Det här var andra gången jag gjorde risotto och det gick jättegott (första gången var för ett par år sedan och det gick inte bra, Ida minns fortfarande det som ”det enda mamma lagat som inte smakade gott”, var riktigt hemskt.)
4 portioner:
2 ankbröst à ca 300 g
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
200-300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
1 msk olivolja till pensling
Svamprisotto:
250 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 msk olivolja till stekning
350 g carnaroli-, arborio- eller avorioris, ca 4 dl
2 dl torrt vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 7 dl kokande vatten
50 g smör
2-3 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Karamelliserad lök:
3-4 silverlökar eller pärllökar
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 krm salt
ett varv på vitpepparkvarnen
1. Svamprisotto: Skiva champinjonerna och hacka löken. Fräs allt i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Låt riset fräsa med en kort stund innan vinet och buljongtärningarna tillsätts.
2. Koka upp under omrörning. Allteftersom vätskan kokar in, späd med kokande vatten lite i taget. Sjud på svag värme, rör ofta längs med botten så det inte bränner vid. Fortsätt tills riset känns klart; det ska ha en liten kärna kvar.
3. När riset är klart, tillsätt smör och riven ost. Krydda med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 125°. Ruta skinnet på ankbrösten med vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3-4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.
5. Lägg över i en ugnsfast form och stek 15-20 minuter tills innertemperaturen är 55-60°, beroende på hur rosa du vill ha dem. Pensla tomaterna med olja och låt dem steka med hela tiden. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
6. Karamelliserad lök: Skala lökarna och dela dem i fyra klyftor. Stek dem i smör tills de fått gyllenbrun färg. Sänk värmen, strö på socker, stänk över balsamvinäger, salta och peppra. Sjud på svag värme tills lökarna är så gott som mjuka.
7. Servering: Dela ankbrösten i bitar, servera med risotton, löken med lite sky och de rostade tomaterna.
Gör halvklart
Vill du spara tid under middagen kan risotton kokas tills riset är nästan klart och stå och vänta på spiskanten. Hetta sedan upp med mer vätska, koka klart och rör i ost och smör precis före servering.
2 ankbröst à ca 300 g
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
200-300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
1 msk olivolja till pensling
Svamprisotto:
250 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 msk olivolja till stekning
350 g carnaroli-, arborio- eller avorioris, ca 4 dl
2 dl torrt vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 7 dl kokande vatten
50 g smör
2-3 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Karamelliserad lök:
3-4 silverlökar eller pärllökar
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 krm salt
ett varv på vitpepparkvarnen
1. Svamprisotto: Skiva champinjonerna och hacka löken. Fräs allt i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Låt riset fräsa med en kort stund innan vinet och buljongtärningarna tillsätts.
2. Koka upp under omrörning. Allteftersom vätskan kokar in, späd med kokande vatten lite i taget. Sjud på svag värme, rör ofta längs med botten så det inte bränner vid. Fortsätt tills riset känns klart; det ska ha en liten kärna kvar.
3. När riset är klart, tillsätt smör och riven ost. Krydda med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 125°. Ruta skinnet på ankbrösten med vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3-4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.
5. Lägg över i en ugnsfast form och stek 15-20 minuter tills innertemperaturen är 55-60°, beroende på hur rosa du vill ha dem. Pensla tomaterna med olja och låt dem steka med hela tiden. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
6. Karamelliserad lök: Skala lökarna och dela dem i fyra klyftor. Stek dem i smör tills de fått gyllenbrun färg. Sänk värmen, strö på socker, stänk över balsamvinäger, salta och peppra. Sjud på svag värme tills lökarna är så gott som mjuka.
7. Servering: Dela ankbrösten i bitar, servera med risotton, löken med lite sky och de rostade tomaterna.
Gör halvklart
Vill du spara tid under middagen kan risotton kokas tills riset är nästan klart och stå och vänta på spiskanten. Hetta sedan upp med mer vätska, koka klart och rör i ost och smör precis före servering.
Desserten blev cheesecake med berusade bär
En lätt dessert som dessutom är glutenfri
6 –8 portioner
2 askar neutral färskost, 200 g
3 ägg
1 1 ⁄4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 1 ⁄4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Topping
2 dl gräddfil
1 ⁄2 tsk vaniljsocker
2 dl gräddfil
1 ⁄2 tsk vaniljsocker
Till formen:
kokosflingor
kokosflingor
Till servering
färska eller frysta tinade bär
färska eller frysta tinade bär
Sött vitt vin eller druvsaft
Så här gör du
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 20–25 centimeter i diameter.
Rör ihop osten med äggen, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt. Grädda kakan i cirka
–30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan kallna. Vispa ihop gräddfil med vaniljsocker och häll över kakan. Grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna.
Servering: Skär kakan i bitar eller ta ut rundlar med en utstickare. Fördela bär i fyra små glas eller skålar, häll på lite sött vitt vin eller druvsaft. Ställ glasen på tallrikar, lägg bitar av kakan bredvid och strö över några bär.
