Kakann's - Carpaccio med rostade pinjenötter, ruccola, parmesan & tryffelkräm

Carpaccio med rostade pinjenötter, ruccola, parmesan & tryffelkräm

Gårdagens middag, väldigt gott.
Receptet passar även som förrätt till 4 pers
 
2 port
 
Ingredienser
200-250 g svensk oxfilé, skivad i 0,5 cm tjocka skivor
1 påse pinjenötter (ca 1 /2 dl)
4 nävar ruccola
50 g riven parmesan
citron, några droppar

Tryffelmajjo
1 ägg
1,5.2 dl rapsolja
1/2–1 tsk dijonsenap
1/2 tsk rödvinsvinäger
3-4 droppar citron
3-4 droppar tryffelolja
salt, efter smak

Gör så här
Kavla ut oxfiléskivorna en efter en mellan smörpapper eller plast. Köttet skall verkligen bli lövtunt. Att lägga köttet mellan smörpapper eller plast och kavla uppe på gör att köttet kan bli riktigt tunt men håller ihop fint. Eller så ber du styckmästaren göra det i butiken/saluhallen när du köper köttet.
Lägg upp det lövtunna köttet fördelat på 2 tallrikar. Plasta in tallrikarna och ställ i kylen fram till servering 
 
Tryffelkrämen
Knäck ett helt ägg i en cylinder eller en mindre skål. Mixa samman med dijonsenap och rödvinsvinäger. Häll droppvis i olja så att du inte häller för mycket på en gång, då spricker majjon.
När konsistensen känns behaglig, inte för stum, den ska vara som en sås, smaka upp med några droppar citron, tryffelolja & salt.
Smaka av och låt stå i kyl till servering.

Rosta pinjenötterna och nu är det dags att lägga upp.
Sprid över lite ruccola på varje tallrik. Riv över parmesan, strö ut rostade pinjenötter och klicka ut tryffelmajjo med en liten sked.
Toppa anrättningen med några droppar citron & en kvist färsk basilika. Avsluta med att dra något varv med svartpeppar-kvarnen över och toppa med flingsalt! 
 
 

Kommentera här: