Sallad med rött ris, chèvre och päron

Vegomåndag!
 
Då slog vi till och gjorde en sallad i värmen.
 
4 personer

Du behöver:
3 dl rött ris
6 dl vatten
2–3 päron
250 g getost
1–2 granatäpplen
4 dl rucola
100 g pecan- eller valnötter
 
Dressing:
4 msk olivolja
4 msk solrosfröolja
4 msk balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Lägg ris och vatten i en kastrull och sjud under lock tills riset mjuknat, cirka 40 minuter. Finns det vätska kvar så sila bort det. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Skiva getosten. Halvera granatäpplet och slå ut kärnorna genom att banka med baksidan av en träslev på granatäpplehalvan. Ta bort alla vita hinnor som eventuellt lossnat. Blanda riset med päronklyftor, getost, rucola, granatäpple och nötter. Ringla över olja och vinäger. 
 
 
 

Brysselkålsgratäng

Till den här gratängen kan du praktiskt taget ta vilka grönsaker som helst.

Jag har gjort den på brysselkål, som jag älskar, lite broccoli, gul lök och lite skogschampinjoner som såg lite ledsna ut i kylen.
 

400 g brysselkål
250 g gul lök
1 st broccoli
Lite svamp

Timjanstuvning
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vatten (jag tog vattnet från grönsakskoket)
2,5 dl havre- eller sojagrädde
1 tärning grönsaksbuljong
2 tsk torkad timjan
svartpeppar

Gör så här: 

Brysselkål
Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa brysselkålen, broccoli och skala lökarna. Dela lökarna i halvor.
Koka upp en kastrull med vatten och låt sedan kål och lök sjuda i 8 minuter tills de mjuknar. Testa brysselkålen genom att sticka in en kniv i själva fästet.
Stek champinjonerna i lite smör och salt.
Häll av vattnet och sprid ut brysselkål och lök i en gratängform.

Timjanstuvning
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla på i en minut.
Vispa ner lite vatten och grädde i taget. Rör även ner buljongtärning, torkad timjan och vitpeppar.
Koka upp under ständigt vispande och låt stuvningen sjuda tills den tjocknar.
Häll ner stuvningen i gratängformen och gratinera sedan allt i 20–30 minuter, eller tills gratängen har fått fin färg.
 
 
 
 
 

Krossad potatis

Gott tillbehör till grillat, istället för potatissalladen t.ex.

Jag gjorde med citronolja men givetvis passar det med de flesta smaksatta oljorna, och givetvis utan smak med 😄

ca 1 kg potatis
3 msk citronolivolja
Flingsalt
Färsk persilja
Finriven parmesan

Koka potatisen helt mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av en stund. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och tryck till dem med hjälp av baksidan av t.ex en träslev så de krossas lätt. Ringla över olja och flingsalt.
Finhacka färsk persilja  och strö över tillsammans med finriven parmesan. Ställ sedan in potatisen i ugnen och gratinera tills potatisen börjar bli krispig. 225°C i cirka 25 minuter.