Yakiniku på svamp med ris och sesamstekt broccoli

Det här var inte så illa för att vara vegetariskt, riktigt gott. Sesamstekt broccoli var en riktig hit, om man gillar sesamolja naturligtvis. Det kommer definitivt göras mer av. Perfekt när de säljer färsk broccoli billigt.
 
300 g ostronskivling
300 g champinjoner eller shiitake
125 g salladslök

3 msk vita sesamfrön
250 g broccoli
1 msk sesamolja

4 port klibbig ris

rapsolja till stekning
salt

Sås
2 dl japansk soja
4 msk mirin
2 msk socker
1 msk risvinäger
1 klyfta vitlök
2 cm ingefära
1-2 msk vatten
 
Gör så här
Koka riset efter anvisning på förpackningen.
Dela svampen i mindre bitar. Stek först svampen i en torr stekpanna så att svampen själv släpper sin vätska. När all vätska från svampen kokat bort, tillsätt rapsolja och stek på hög värme tills de är gyllenbruna. Vispa under tiden ihop såsen (det går bra att minska på sojan och ersätta med vatten om man vill ha mindre salt sås). 
Strimla salladslöken grovt. Rosta sesamfröna i en torr panna tills de är gyllene.
Skär broccolin i mindre buketter och stek på hög värme i rapsolja i ca 2 minuter. Smaka av med salt och sesamolja.
Häll såsen över svampen och låt den koka ihop i 3 minuter, tillsätt salladslöken och dra pannan från värmen.
Servera med ris, broccoli och sesamfrön!
 
 

Nudelsallad med sojabönor

Det här får bl.a bli veckans lunch, kanske med en liten bit kyckling till eller bara som det är.
 
4 portioner
 0.5 gurka
 2 morötter
 250 g frysta gröna sojabönor
 2 skivade selleristjälkar
 250 g breda risnudlar
 3 skivade salladslökar
 1 dl krossade jordnötter

Dressing:
 1 finhackad röd chili
 1 riven vitlöksklyfta
 2 lime, pressad saft
 2 msk japansk soja
 1 msk strösocker
 salt
 1 dl osötat jordnötssmör

Gör så här:
1.  Skala och dela gurkan på längden. Gröp ur och skär i skivor. Skala morötterna och hyvla med skalaren eller en osthyvel. Tillred sojabönorna enligt anvisningen på förpackningen.
 
Dressing:
1. Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt.
2. Tillred nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
3. Vänd runt nudlarna med dressingen och fördela i fyra skålar.
 
 

Indisk blomkålsgratäng med granaptäppelsallad

Du behöver
1 blomkålshuvud, ca 800 g

Sås
50 g cashewnötter
2 dl matyoghurt, 10 %
1,5 dl vatten
1 klyfta vitlök, skalad
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk korianderfrön
1 tsk salt

Granatäppelsallad
0,5 granatäpple, kärnorna
0,5 dl russin
0,25 gul lök, i tunna skivor
1 kruka persilja, plockade blad
1 kruka koriander, plockade blad
1 msk citronsaft, färskpressad
2 tsk granatäppelsirap (lätt att göra själv, 1 dl granatäppeljuice, ½ dl socker och koka i 10 minuter)
2 tsk olivolja
 
Gör så här
Värm ugnen till 180 grader, varmluft.
Bryt blomkålen i stora buketter och lägg dem i en ugnsform.
Mixa nötter, yoghurt, vatten, vitlök och kryddor till en sås. Slå såsen över blomkålen och ställ in formen i ugnen. Baka i ca 30 minuter. (Koka gärna blomkålen lite innan så går det fortare i ugnen)
Blanda under tiden granatäppelkärnor, russin, lök, persilja och koriander i en skål. Häll över citronsaft, granatäppelsirap och olivolja och blanda alltihop.
Ta ut blomkålen och toppa gratängen med salladen. Servera direkt.