Kikärtssoppa

Snabbmat, går väldigt fort att göra, max en kvart :)
 
Vegansk kikärtssoppa
 
Till 4 portioner behöver du:

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri eller 1 liten bit rotselleri
1 burk kikärter, à 410 g
4 msk olivolja
3 rejäla nävar färsk spenat
1 dl vitt vin eller 3 msk ljus vinäger
1/4 grönsaksbuljongtärning
ca 8 dl vatten
salt och peppar
2 msk japansk soja

Till servering (om du vill):
solrosfrön
sesamfrön
olivolja
chiliflakes
hackad gräslök

Så här gör du:
Dela, skala och hacka lök, vitlök och selleri smått. Skölj kikärterna. Sätt en kastrull på hög värme och tillsätt oljan. Stek lök, vitlök och selleri mjuka i 2 minuter. Tillsätt kikärterna och vinet, låt puttra ordentligt i ytterligare 3 minuter. Smula i buljongtärningen och häll på vatten så att det täcker. Koka i 5-7 minuter. Tillsätt spenaten och koka i ytterligare 1 minut.
Smaka av med salt, peppar och soja. Ta kastrullen från värmen och mixa med stavmixer tills soppan är slät. Servera med valfri topping och gärna med en brödbit till.
 
 

Helgens trerätter

Vi gjorde en trerätters den här lördagen ocksp, lite mysigt faktiskt att planera och gå och handla ingredienserna och vinet. Blir att man provar lite andra viner än man är van vid.
 
Förrätten blev:
 
Tartar på tonfisk med kokos, koriander och sojamajonnäs
 
4 portioner
200 g färsk tonfisk
1 st tomat
2-3 st salladslök
5 msk kokosflingor
2 msk kapris
1 dl korianderblad, löst packade
rivet skal av 1 lime + ca 1 msk pressad limesaft
2 msk rapsolja
1-2 krm salt
1 nypa peppar

Sojamajonäs
1 dl majonnäs
1 msk japansk soja

Så lagar du
1. Tärna tonfisken fint. Kärna ur och tärna tomaten fint. Strimla salladslöken, också det gröna.
2. Rosta kokosflingorna i torr panna så de får lite färg. Hacka koriandern.
3. Blanda tonfisk, tomat, salladslök, kokos, kapris, koriander, limeskal, limesaft och olja. Smaka av med salt och peppar, ev lite mer limesaft.
4. Blanda majonnäs med soja.
5. Fördela sallad på fyra tallrikar. Lägg upp tartaren på salladen, klicka sojamajo över. Alternativ: bottna stora glas med sallad, klicka i tartar och toppa med majo. Servera med limeklyftor och ev bröd.
Till servering: småbladig sallad, limeklyftor och gärna rostat bröd.
 
Vi drack 2014 Bründlmayer Grüner Veltliner, Österrike Nr 2910 till rätten. Jag som tidigare inte var så förtjust i vitt vin börjar tycka om det.
 
 
Till varmrätt blev det lite mer klassiskt: 
 
Rostbiff med jordärtskocksgratäng och Medelhavsfräs
Gratängen kan du ha klar i förväg och värma på 80° en halvtimme före servering.
 
4 personer:
ca 1 kilo rostbiff eller annat nötkött i bit som t ex biff eller entrecôte 
2 msk smör till stekning
1 tsk salt
1-2 krm nymalen svartpeppar
 
Jordärtskocks- och potatisgratäng:
400 g potatis av mjölig sort
400-500 g jordärtskockor
1 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
4 dl mellangrädde
2-3 dl riven lagrad ost, t ex prästost eller Västerbottensost
1 vitlöksklyfta
2 msk smör + till formen
 
Medelhavsfräs:
150-200 g skogschampinjoner
1 msk olivolja till stekning
30-35 urkärnade svarta oliver
10 soltorkade tomater i olja
30-40 hasselnötter
1 dl finhackad gräslök
 
Servering:
ev blandad sallad

1. Gratäng: Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt, max 1/2 cm. Lägg i en stor skål, salta och peppra. Tillsätt grädde, ost och pressad vitlök. Blanda väl.
2. Häll det hela i en väl smord ugnsfast form, klicka över 2 msk smör. Grädda mitt i ugnen 50-60 minuter; potatis och skockor ska vara mjuka och gratängen krämig. Se upp så gratängen inte får för mycket färg, täck den eventuellt med aluminiumfolie.
3. Sätt ugnen på 125°. Bryn köttet i smör till fin färg. Salta, peppra och stek det i ugnen tills innertemperaturen är 55-60°, det tar cirka 1 1/2 timme. Vid 55° är köttet ganska rött, vid 60° mera rosastekt. Låt steken vila minst 10 minuter innan den skärs upp.
4. Medelhavsfräs: Hacka svampen ganska fint utan att det blir mos, liksom oliver, tomater och nötter. Fräs svampen på hög värme i lite olja tills vätskan kokat in. Tillsätt oliver, tomater och nötter. Fräs ett par minuter på medelvärme, ta från plattan och rör ner gräslöken.
5. Servering: Skär upp steken och servera med gratäng, fräs och eventuellt en blandad sallad.
 
 
 
Efterrätten var jättelätt, jag brukar välja bort efterrätter och ska jag göra något hemma så blir det alltid enkla recept, är inte så förtjust i att baka sötsaker och tycker det oftast det är ganska krångligt. Det här receptet var däremot enkelt men ser ganska avancerat ut.
 
Chokladmousse på mandelbotten i apelsingelé
 
4 personer
 
Mandelbotten:
1 dl sötmandel
200 g mandelmassa
2 äggvitor
 
Chokladmousse:
½ dl nybryggt kaffe
100 g mörk choklad, minst 50%
1 äggula
3 dl vispgrädde
 
Apelsingelé
3 gelatinblad
2 dl pressad apelsinjuice (ca 2 stora apelsiner)
 
Servering
Flingsalt
 
Gör så här:
1. Mandelbotten: Sätt ugnen på 200 g, hacka mandeln grovt. Blanda den med grovriven mandelmassa. Vispa äggvitorna till skum och blanda med mandelsmeten.
2. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt så att den är ca 1 cm tjock. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills den får fin ljusbrun färg. Låt kallna
3. Chokladmousse: Häll kaffet i en kastrull. Låt chokladen långsamt smälta i kaffet, låt sedan blandningen svalna. Rör i äggulan.
4. Vispa grädden till tjockflytande konsistens, inte för hårt. Blanda grädden och chokladkaffet varsamt. Låt kallna i minst 2 timmar.
5. Apelsingelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm apelsinsaften försiktigt till ca 40-50 grader, tillsätt gelatinbladen med en del av sin vätska (krama inte ur dem för mycket)
rör tills de har lösts upp.
6. Ställ 4 assietter på en hylla i kylen. Fördela apelsingelen som en spegel på dem och låt stelna minst 2 timmar.
7. Servering: Ta ut rundlar ur mandelbotten och lägg dem mitt på apelsingelén och spritsa chokladmousse ovanpå. Toppa med lite flingsalt ovanpå (hoppa inte över det, choklad och lite salt är fantastiskt ihop)
 
 
 

Superlätt trerätters

Förra lördagen gjorde vi trerätters till middag, fast desserten skippade vi och åt på måndagen istället, M bjöd över gäster på lite småplock så vi resonerade att det skulle vara lite för mycket med även dessert för oss till middagen.

Till förrätt blev det rödlökspannacotta med löjrom
 
4 glas
 
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 liten rödlök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
cirka 1 dl finhackad gräslök
2 dl gräddfil

Servering:
cirka 100 g löjrom
finhackad gräslök
små citronskivor
kantskurna och smörstekta sticks av formbröd
 
Så här gör du:
 
Lägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter.
Ljumma grädden i en kastrull, ta från värmen och rör ner de avrunna gelatinbladen. Finhacka rödlöken. Krydda grädden med salt och peppar och blanda ner rödlök, gräslök och gräddfil.
Häll smeten i fyra glas eller skålar à 10–12 cl och låt stelna i kyl minst 4 timmar eller över natten. Hit kan förberedas.

Servering: Toppa pannacottan med löjrommen, strössla över gräslöken och stick i en liten citronskiva. Bjud med smörstekta brödsticks.
 
 
 
Till varmrätt blev det ankbröst med svamprisotto och karamelliserad lök
 
Anka är så gott och receptet ser lite krångligt ut men superlätt, lite passning vid spisen krävs. Det här var andra gången jag gjorde risotto och det gick jättegott (första gången var för ett par år sedan och det gick inte bra, Ida minns fortfarande det som "det enda mamma lagat som inte smakade gott", var riktigt hemskt.)
 
4 portioner:
2 ankbröst à ca 300 g
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
200-300 g körsbärs- eller plommontomater på kvist
1 msk olivolja till pensling
 
Svamprisotto:
250 g skogschampinjoner
1 gul lök
2 msk olivolja till stekning
350 g carnaroli-, arborio- eller avorioris, ca 4 dl
2 dl torrt vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
ca 7 dl kokande vatten
50 g smör
2-3 dl riven parmesanost
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
 
Karamelliserad lök:
3-4 silverlökar eller pärllökar
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
1 krm salt
ett varv på vitpepparkvarnen
 
1. Svamprisotto: Skiva champinjonerna och hacka löken. Fräs allt i olivolja i en tjockbottnad kastrull. Låt riset fräsa med en kort stund innan vinet och buljongtärningarna tillsätts.
2. Koka upp under omrörning. Allteftersom vätskan kokar in, späd med kokande vatten lite i taget. Sjud på svag värme, rör ofta längs med botten så det inte bränner vid. Fortsätt tills riset känns klart; det ska ha en liten kärna kvar.
3. När riset är klart, tillsätt smör och riven ost. Krydda med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 125°. Ruta skinnet på ankbrösten med vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3-4 minuter. Vänd och stek någon minut på köttsidan.
5. Lägg över i en ugnsfast form och stek 15-20 minuter tills innertemperaturen är 55-60°, beroende på hur rosa du vill ha dem. Pensla tomaterna med olja och låt dem steka med hela tiden. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
6. Karamelliserad lök: Skala lökarna och dela dem i fyra klyftor. Stek dem i smör tills de fått gyllenbrun färg. Sänk värmen, strö på socker, stänk över balsamvinäger, salta och peppra. Sjud på svag värme tills lökarna är så gott som mjuka.
7. Servering: Dela ankbrösten i bitar, servera med risotton, löken med lite sky och de rostade tomaterna.
 
Gör halvklart
Vill du spara tid under middagen kan risotton kokas tills riset är nästan klart och stå och vänta på spiskanten. Hetta sedan upp med mer vätska, koka klart och rör i ost och smör precis före servering.
 
 
Desserten blev cheesecake med berusade bär

En lätt dessert som dessutom är glutenfri
 

6 –8 portioner

2 askar neutral färskost, 200 g
3 ägg
1 1 ⁄4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Topping
2 dl gräddfil
1 ⁄2 tsk vaniljsocker

Till formen:
kokosflingor

Till servering
färska eller frysta tinade bär
Sött vitt vin eller druvsaft
 
Så här gör du
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 20–25 centimeter i diameter.
Rör ihop osten med äggen, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt. Grädda kakan i cirka
–30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan kallna. Vispa ihop gräddfil med vaniljsocker och häll över kakan. Grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Låt svalna.
Servering: Skär kakan i bitar eller ta ut rundlar med en utstickare. Fördela bär i fyra små glas eller skålar, häll på lite sött vitt vin eller druvsaft. Ställ glasen på tallrikar, lägg bitar av kakan bredvid och strö över några bär.