Spenatsoppa med laxtartar

4 port
 
2 ägg
3 vitlöksklyftor
smör till stekning
450 g fryst bladspenat
7 dl kycklingbuljong
2 msk vetemjöl
1 dl färskost
 
Laxtartar
2 msk sesamfrön
300 g salmalax
2 msk finhackad gräslök
1 tsk dijonsenap
1 msk kapris
1 krm salt
 
Till servering
Hackad gräslök
Rostade sesamfrön
 
1. Koka äggen ca 6 minuter. Skala dem när de har svalnat något och dela dem på mitten.
 
2. Skala och skiva vitlöken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull i ca 2 minuter på medelvärme. Lägg i spenaten och 6 dl buljong. Värm sakta upp ca 5 minuter tills spenaten har tinat. Vispa samman resterande buljong med mjölet och rör ner i kastrullen. Låt koka i 5 minuter.
 
3. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna. Finhacka laxen och blanda med övriga ingredienser till tartaren. Lägg en sked med laxtartar i botten på sopptallrikarna.
 
4. Tillsätt färskosten i soppan och mixa den slät. Värm eventuellt upp soppan igen men låt den inte koka.
 
5. Häll den heta soppan på laxen, lägg i ägghalvorna och garnera med gräslök och sesamfrön.
 
 
 
 
 
 
 

Rotsellerisoppa med honungsnötter och pecorino

4 port
 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
½ rotselleri, ca 400 g
1 medelstor potatis
2 dl vitt vin
1 lagerblad
1 l grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
2 tsk citronsaft
salt
 
Honungsnötter
1 dl hasselnötter
1 tsk flytande honung
bladen från 3 rosmarinkvistar
flingsalt
 
Till servering
100 g riven pecorino eller parmesanost
olivolja av finare kvalitet
 
1. Skala och finhacka löken. Skala rotsellerin och potatisen. Skär dem i mindre bitar. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt rotsellerin, potatis, vin, lagerblad och buljong. Koka tills rotsellerin är helt mjuk i ca 30 minuter.
 
2. Ta upp lagerbladet och mixa soppa slät. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och koka upp soppan igen. Smaka av med salt. Späd med mer buljong om soppan blivit för tjock.
 
3. Rosta nötterna i en torr stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt honung och rosmarin och rör om. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper eller en oljad tallrik. Strö över flingsalt. Låt svalna. Hacka nötterna grovt.
 
4. Toppa soppen med den rivna osten och nötterna. Ringla gärna över lite smakrik olivolja.
 
 
 

Sötpotatissoppa med limemarinerade linser

4 port
 
500 g sötpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja till stekning
1 tsk spiskummin
1 msk färsk ingefära
1 liter grönsaksbuljong
1-2 msk jordnötssmör
saft från ½ lime
salt
 
Limmarinerade linser
2 dl belugalinser
3 salladslökar
1 röd chili
1 kruka koriander
saft från ½ lime
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
 
Till servering
youghurt, 10 %
färsk koriander
limeklyftor
 
1. Skal och skär sötpotatis i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja i en stro kastrull i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt kryddorna och fräs 30 sekunder under omrörning.
 
2. Tillsätt potatisen och buljongen. Koka i ca 20 minuter tills potatisen är helt mjuk. Mixa soppan slät och rör ner jordnötssmör och limesaft. Späd med mer buljong eller vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt.
 
3. Koka linserna al dente i en kastrull. Häll av vattnet. Strimla salladslken, kärna ur och finhacka chilin och hacka koriandern, även stjälkarna. Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
 
4. Toppa soppan med linserna och en klick matyoghurt. Garnera med koriander. Servera med extra limeklyftor.