Linsgryta

Vi skulle ha åkt ner till mamma och pappa i Flen och gått på bicafé men M vaknade sjöblöt och hade feber så det var bara att ställa in den utflykten. Han blev sängliggande hela dagen.
Jag passade på att testa att göra en linsgryta som jag hittat recept på tidigare. Linser? Gott? Jaaaa det är det! Speciellt röda linser, testa, riktigt gott som lunch, det räckte till 4 dagars lunchlådor och kostnaden för allt? Får du inte ens en halv lunch ute för.
 
Ingredienser:
2,5 dl röda linser
2 st lökar (gula eller röda)
1 st chili
2 st vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
Salt/svartpeppar
6 dl vatten
ca 400 gram krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 st paprikor (gula eller röda)
 
Ev lite honung och citron/vinäger.
 
Gör såhär:
Hacka lök och chili och fräs tillsammans med pressad vitlök, alla kryddor och linser i lite smör eller olja i en stor kastrull.
Blanda i krossade tomater, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar.
Hacka paprika i små bitar och tillsätt.
Låt soppan koka i minst 10 minuter.
Smaka av med salt, peppar och eventuellet lite honung och syra om du tycker det behövs.
 
 
 
 

Zucchinibröd med pumpakärnor, Sötpotatissoppa

Testade att baka ett bröd i långpanna, lät väldigt gott när jag läste receptet. Jag hade inga russin hemma, trodde det men tydligen var de slut så jag tog tranbär istället, funkade bra.


Ingredienser
 
20 bitar
 
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
 ½ dl rapsolja
5 dl grovt riven zucchini
2 dl pumpakärnor
1 dl russin
14-15 dl vetemjöl
 
Till pensling
1 ägg
1 dl pumpakärnor
 
Så här gör du
 

1.Smula ner jästen i en degblandare. Häll på vatten, blanda i salt, sirap, olja, riven zucchini, pumpakärnor och russin. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, till en smidig deg. Sätt plastfolie eller lägg en bakduk över bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter.
2.Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Arbeta ihop degen till en rund bulle. Lägg degen på ett bakplåtspapper och kavla ut tills den har samma storlek som en långpanna.
3.Flytta över hela bakplåtspapperet med degen till långpannan. Lägg över bakduk och låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter.
4.Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
5.Vispa upp ägget lätt med gaffel och pensla degen med ägget, strö över pumpakärnorna. Markera bitarna genom att skåra med en vass tandad kniv. Grädda brödet mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
6.Ta ut plåten och flytta över brödet med bakplåtspapperet till ett galler. Lägg en bakduk över brödet och låt det svalna.
 
 
 
 
 
Gjorde dessutom lite soppa till kommande veckas matlådor, den här är så himla god, räker till 5 ordentliga luncher:
 
Sötpotatissoppa med rostad paprika
 
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
1 stor sötpotatis
1 paprika
1 mindre squash
3 vitlöksklyftor
2 ½ cm ingefära
½ röd chilifrukt
2 lime
1 grönt äpple
1 rödlök
Salt och peppar
 
Gör så här:
1.Värm upp ugnen till 225°. Halvera paprikan och squashen och ringla över olivolja och grilla i ugnen tills de har fått en fin, lite bränd yta.
2.Hacka rödlök, vitlök, ingefära, chili och fräs i rapsolja i en stor kastrull.
3.Skala sötpotatisen och tärna den och äpplet till lagom stora bitar och häll över i kastrullen tillammans med vattnet och buljongtärningarna.
4.Låt det koka tills potatisen är mjuka.
5.Mixa soppan tillsammans med de rostade grönsakerna i en mixer eller med en handmixer direkt i kastrullen.
6.Häll på kokosmjölk och låt det sedan få småkoka i 10 minuter.
7.Pressa i lime och smaka av med salt och peppar.
 
 

Fiskgryta

Satt och bläddrade lite i Viveca Stens kokbok "Skärgårdssommar : matbok från havsbandet" i lördags och fastnade för en fiskgryta som vi bestämde oss att göra till middag:
 
4 port:
 
600 g torskfilé
2 dl vitt vin
3 dl vatten
1  fiskbuljongtärning
0,5 tsk citronpeppar
2  morötter
1  purjolök
1  fänkålshuvud
1  palsternacka
150 g grön sparris
8  körsbärstomater
1 pkt saffran (0,5 g)
300 g färska skalade räkor
2 msk gräslök, hackad
salt
nymald svartpeppar
 
Gör så här
 
1  Skär torsken i mindre bitar. Salta på fisken ca 1 timme före tillagning. 
2  Koka upp vin, vatten, buljongtärning och citronpeppar. 
3  Slanta morötterna, strimla purjolök och fänkål, tärna palsternackan och skär sparrisen i mindre bitar. 
4  Lägg ner alla grönsaker i den varma vätskan. Tillsätt saffran och sjud tills grönsakerna blir nätt och jämnt mjuka (al dente). 
5  Låt de saltade fiskbitarna rinna av i ett durkslag. Sjud dem sedan 5 minuter i grytan. 
6  Toppa grytan med räkor och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
 
 
 
 
Lite kul var att Axels fina flickvän Erica messade på kvällen att hon ätit så god fisksoppa på Fredrikborgs Hotell & restaurang samma kväll och det såg minst lika gott ut: