Fiskgratäng

Det blev mycket fisk i helgen. Den här gratängen gjorde vi i söndags och M slickade bokstavligen tallriken efterråt.
Även det här receptet var lätt att göra och väldigt gott. Vi valde att halvera receptet och gjorde gratängen i den fina formen jag fick av Axels flickvän Erica i födelsedagspresent, passade perfekt  en gratäng för två personer.
 
Ingredienser
 

600 g fiskfiléer tex gös
 
Potatismos:
700 g mjölig potatis
1½ dl mjölk
20 g Smör
2 äggulor
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
200 g champinjoner
1 purjolök
1 msk  Smör
1½ dl torrt vitt vin
1 msk hackad färsk dragon
1 msk vetemjöl
2½ dl Arla Köket® vispgrädde
rivet skal av ½ citron
1½ tsk salt
2 krm vitpeppar
½ dl grovhackad mandel
1 dl cheddar riven
 
Garnering:
200 g skalade räkor
färsk dragon
 
Gör så här:
 
Börja med moset.
Skala och skär potatisen i bitar, koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
Värm mjölken och vispa ner den och smöret i potatisen till ett jämnt mos.
Tillsätt äggulorna under vispning. Smaka av med salt och peppar.
Lägg moset i en spritspåse, ev med tyll för fint mönster.
 
Sätt ugnen på 200°.
 
Skiva champinjoner och purjolök. Fräs dem i smör i en stekpanna.
Tillsätt vin och dragon.
Rör ut mjölet i lite av grädden. Vispa ner det i pannan.
Tillsätt resten av grädden, citronskal, 1 tsk salt och peppar.
Låt koka ihop på svag värme 2-3 min.
Dela fisken i stora bitar och lägg i en smord ugnssäker form. Strö över ½ tsk salt.
Häll såsen på fisken, strö över mandel och ost.
Spritsa potatismoset runt fisken. Grädda i mitten av ugnen 25-30 min.
Garnera med räkor och dragon.
 
 
 
Innan gräddning
 
 
 
 

Smörstekt torskrygg med skummad jordärtskockssås

Häromkvällen gjorde vi en riktigt god fiskrätt, jordärtskocka är så himla gott, en underskattad liten knöl som har så mycket smak.

Det här behöver du:

600 g urbenad torskrygg
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
SÅS:
2 schalottenlökar
2 jordärtskockor
25 g Smör
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk fiskfond
rivet skal av 1 citron
2 tsk pressad citronsaft
1 msk färsk dragon

Gör så här:
Sätt ugnen på 125°. Gnid in fisken med salt och peppar. Skala och hacka lök och jordärtskockor. Fräs dem i smör i en kastrull utan att de får färg. Tillsätt grädde, mjölk och fond. Låt koka upp och koka på svag värme tills jordärtskockorna är mjuka, ca 7 min. Torka av fisken och bryn den runt om. Lägg den i en ugnssäker form och häll över smöret. Tillaga i mitten av ugnen 10-15 min tills innertemperaturen är 50° eller fisken känns fast. Lägg citron och dragon i såsen och mixa den slät och skummig. Smaka av med salt och peppar. Servera fisken med såsen, lättkokta morötter och  potatismuffins.

TIPS:
Mixa med mixerstav precis vid ytan, så blir såsen skummig.
 
Potatismuffins
  
Ingredienser
800 g mjölig potatis
25 g  Smör
150 g cheddar riven
3 ägg
2 krm salt
2 krm svartpeppar
 
Gör så här:
 
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Sätt ugnen på 225°. Pressa potatisen genom purépress i en bunke. Tillsätt smör, 2/3 av osten, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet och fördela i muffinsformar av papper. Toppa med resten av osten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills de har fått fin färg.