Löjromspizza och asiatisk laxtartar

Körde en favorit i repris igår, löjromspizza. Kombon rödlök, smetana, dill/gräslök, citron och löjrom på ett tortillabröd som varit ugnen med vsterbottenos, kan man tröttna på det? Aldrig är svaret, så himla gott.
NK hade bra pris på alldeles pinfärsk löjrom som vi slog till på.
 
 
Efter det gjorde vi en asiatisk laxtartar
 
Du behöver
250 g salmalax
2 msk ljus soja
4 tsk socker
1 krm wasabi
1 msk sesamolja
1 lime, saften
2 salladslökar, mycket tunt skivade
0,3 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
2 tsk rostade sesamfrön
1 avocado
1 gurka
2 msk smörgåskrasse
lite sjögräs
2 tsk rostade sesamfrön att strö över 
 
Gör så här
Blanda marinaden till tartaren genom att blanda soja, socker, wasabi, sesamolja och lime väl. Tillsätt salladslök, chili och sesamfrön.
Finhacka laxfilén, tärna avocadon och blanda laxen och avocadon med marinaden. Rör ihop väl men försiktigt.
Skiva gurka så tunt som möjligt, gärna med mandolin. Klä en assiett med gurkskivor, gärna som en blomma.
Forma ett ägg eller en kula av tartaren och lägg i mitten av tallriken. Lägg på sjögräs på laxtartaren och strössla över sesamfrön och krasse innan servering.
 
 
 

Köttfärslimpa och två snabba rätter att ha till matlådan

I söndags gjorde vi köttfärslimpa. Var länge sedan och jag var så sugen på det.
Jag testade och fylla den med annat än vad jag brukar. I vanliga fall brukar jag fylla den med gorgonzolaost men den här blev det lite italienska smaker.
 
4 port
 
500 g köttfärs nöt- eller blandfärs
4 msk ströbröd
1½ dl mjölk
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
 
1 ägg
3 msk tomatpuré
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm peppar
 
Fyllning:
Ruccola
1 burk kronärtskockshjärtan, hackade
100 gr salami, strimlad
125 g mozzarella, i bitar
ett par matskedar röd pesto
 
Sätt ugnen på 200°. Låt ströbröd och mjölk svälla i 5 minuter i en bunke. Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken mjuk i smör-&rapsolja i en stekpanna.
Blanda ägg, tomatpuré, kryddor, stekt lök och färs i bunken med ströbrödet, rör till en slät färs.
Forma hälften av färsen till en limpa i en smord ugnssäker form.
Lägg på fyllningen, bred först röd pesto sedan strö över kronärtskockshjärtan, mozarella, salami och ruccola.
Lägg på resten av smeten.
 Grädda i mitten av ugnen ca 35 min eller tills innetemperaturen är 70 grader.
 
 
 
Två rätter som passar utmärkt i matlådan:
 
Thailändska minibiffar

 500 g nötfärs
 2 msk röd currypasta
 1 pressad vitlöksklyfta
 1 kruka hackad persilja
 1 tsk salt
 1 msk olivolja
 
Gör så här
Blanda färsen med currypasta, vitlök, persilja och salt. Forma till 16 små biffar och stek på medelhög värme i oljan i en stekpanna.
 
 
Snabba gulaschen
 
1 vitlöksklyfta
2 gula paprikor
1 dl hackad gul lök
1 msk olja
1 tsk hel kummin
2 msk tomatpuré
390 g finkrossade tomater
2 1/2 dl kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond)
500 g blandfärs
salt och peppar
1/2 kruka persilja
 
Skala vitlöken. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Bryn den gula löken och paprikan i hälften av oljan i en gryta tillsammans med mortlad kummin några minuter tills grönsakerna börjar få färg.
Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomatkross och buljong och låt det koka upp.
Bryn färsen i resten av oljan i en stekpanna, lägg över den i grytan. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hacka persiljan och strö på.
 
 
 

Pasta med svamp och lövbiff

Middagen blev jättegod ikväll, gick snabbt och maten var klar i ett nafs. 
 
2 stora portioner eller tre små.
 
250 gr färsk pasta
250 gr lövbiff
minst 250 gram kantareller, trattkantareller, champinioner, gärna mer, kan aldrig bli för mycket svamp
5 dl grädde, valfri fetthalt
2 tsk kalvfond
50 gr grovriven parmesantost
äggula
salt, peppar
 
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Strimla lövbiffen och stek den hastigt i en varm stekpanna.
4. Blanda med köttet och slå på grädden. Låt koka ihop.
5. Smaka av med kalvfond, svartpeppar och ev. lite salt.
6. Precis innan servering så vänder du ner nästan all parmesanost, men spara lite så att du har något kvar att strö över den färdiga rätten. Lägg äggulan ovanpå allt.