Blomkål och potatissoppa

En god och enkel vardagssoppa
 
Blomkåls- och potatissoppa med mandelströssel
4 pers
 
3 st vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g mjölig potatis
1 blomkålshuvud (750 g)
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk pressad citron
1 tsk rivet citronskal
 
Mandelströssel:
50 g flagad mandel
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
 
Gör så här:
 
1. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek den lätt i en gryta. Skala potatisen och skär den i bitar. Skär eller bryt blomkålen i buketter. Lägg potatis och blomkål i grytan. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Sjud under lock tills potatisen är mjuk, ca 10–15 minuter.
2, Strössel: Rosta mandeln i en torr stekpanna. Låt kallna. Strimla basilikan och blanda med mandel och ost.
3. Mixa soppan med en mixerstav. Smaksätt med citronsaft och -skal. Servera med strössel och bröd.
 
 
 
 

Småplock

Idag känns det som jag har gått hela dagen. Långpromenad med Ozzy och Sune, köpte lite hundgodis och ett nytt halsband till Sune. Förbi Stockholm Ost & Chark och köpte lite godsaker. Hem och då ringde Idas pojkvän Carl och sa att han var i krokarna och ville komma upp på en kaffe. Jättetrevlig och vi satt och pratade lite om allt möjligt. Sune och Ozzy fick spelet och började leka med varandra vilket inte hör till vanligheterna, trötta Ozzy hade helt plötsligt hur mycket energi som helst och det blev t.o.m svårt att överrösta dem ibland.
Sen gick vi iväg till Östermalmshallen och handlade lite till kvällens middag. Hem och hämtade hundarna för en promenad igen och vi gick förbi Kungsträdgården då vi kom precis för att höra Kronprinssesan Victora prata på eventet "Håll Sverige Rent".
Sen fick bråttom, måste förbi Granit för att handla lite kaffe, det hade varit katastrof att vara utan kaffe imorgon.

Kvällens middag blev lite crustader med skagenröra, renröra och kröftröra. Bruschetta och kantarellsnittar.

Bruschetta:
 
Ingredienser:
4 skivor lavainbröd (lantbröd)
70 g crème bonjour vitlök-örter
1 buffelmozzarella (125 g)
6-7 plommontomater
1 vitlöksklyfta, fint, fint hackad
½ kruka basilika, hackad + blad att dekorera med
2 krm salt
Svartpeppar

Dekoration:
Färsk basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Hacka tomaterna fint i lagom stora tärningar. Blanda samman med en fint hackad vitlök, salt, lite svartpeppar och hackad basilika. Smaka av.
Skiva brödet i lagom tjocka skivor. Behåll kanterna det är gott, rustikt och läckert.
Rosta brödskivorna lite lätt och bred på färskosten (Crème bonjour vitlök-örter). Skiva sedan mozzarellan och lägg på två skivor ost per brödskiva.
Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen ca 5 min tills osten smälter och brödet får fint rostade kanter.
Ta ut plåten och lägg på riktigt med dem hackade tomaterna. Toppa med färsk basilika, och flingsalt. Ringla över lite olivolja och dra något varv med pepparkvarnen över.
 
 

Kantarellsnittar

ca 10 snittar

1 surdegsbaguette, snett skuren i snygga snittar
50 g smör
500 g kantareller
50 g fetaost
valnötsolja el pistageolja, att ringla över
färsk timjan att dekorera med

Gör så här
1. Förväll dina kantareller
2. Slunga kantarellerna i stekpannan med smör, salt & nymalen svartpeppar.
3. Stek surdegssnittarna i smör tills krispigt gyllene.
4. Lägg surdegssnittarna på ett fat, lägg på kantareller och smula över fetaost. Ringla över lite valnötsolja och dekorera med färsk timjan eller basilika.

 
 
 
 

Svamppasta med tryffelsmör och parmesan

Jag är inte urförtjust i pasta, jag har få rätter med pasta som jag tycker är goda. 
Den här rätten blev ett tillskott till den lilla listan jag har. Jättegott och det blev horisontalläge i soffan och matkoma efteråt.
 
4 portioner
 
400 g pappardelle
250 g skogschampioner
250 g kantareller
2 vitlöksklyftor, finhackade
130 g färsk bladspenat
1 stor gul lök i tunna skivor
3 dl grädde
1 msk koncentrerad grönsaksfond
tryffelsmör (du avgör själv berende på hur mycket du gillar tryffel, jag älskar tryffel så det blev två matskedar)
65 g rostade pinjenötter
riven parmesan
salt och peppar
smör och neutral olja, att steka i

Gör så här
Koka upp pastavattnet, men koka pastan först när såsen är klar och koka 1-2 minuter kortare än anvisning på paketet för al dente pasta. Glöm inte att salta generöst i vattnet.
Stek svampen i 2 omgångar så den blir fräst och inte kokt.
Lägg den steka svampen på en tallrik vid sidan av.
När all svamp är stekt, lägg i en klick smör i stekpannan och stek lök och vitlöken.
Tillsätt sedan svampen, häll på grädde samt koncentrerad fond och låt koka några minuter. Tillsätt spenaten och smaka av med salt, peppar och tryffelsmör.
Vänd ner den kokta pastan i såsen och servera genast med nyriven parmesanost.
 
Så himla gott!
 
Ett glas rött till skadar inte ;)