Thailändska fishcakes

4 portioner

 400 g fryst torsk, tinad
 40 g färsk ingefära
 1 lime, finrivet skal (saften till servering)
 1 vitlöksklyfta, riven
 0.5 röd chili, finhackad
 1.5 dl ströbröd
 1 dl kokosmjölk
 1 ägg
 2 tsk maizena
 olja till stekning

Till servering
 2.5 dl jasminris
 150 g rödkål
 1 hårt päron
 0.5 röd chili, finhackad
 0.5 dl salta jordnötter, hackade

Gör så här
1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Krama ut överflödig vätska ur fisken och skär den i mindre bitar.
2. Riv ingefäran grovt och pressa ur saften. Mixa fisken med ingefärssaften och resten av ingredienserna till en slät smet.
3. Hetta upp olja i en stekpanna och klicka ut smeten till små biffar. Stek på medelvärme till fin färg på båda sidor.
4. Skär kålen i strimlor. Strimla päronet som tändstickor. Skeda upp riset på ett fat, lägg på kålen och fiskkakorna. Toppa med päron, chili och jordnötter. Pressa över limesaft vid servering.
 
 
 

Kycklingtacos

Det finns en liten restaurang/bar på Regeringsgatan som är sjukt populär och alltid knökat med folk.
Vi har gått ner några gånger för att köpa deras Caribbean Chicken Tacos med Parmesan Fries. Sist vi var nere fick vi t.o.m stammispris vilket var lite skämmigt 🙈😅 , då har man handlat lite för ofta men det är så gott.
Den här söndagen bestämde vi oss för att göra något liknande hemma. Inte riktigt likadant men väldigt gott blev det.
 
Du behöver:

250 g kycklingfilé
140 g bacon (gärna lite mer)
1 msk smör eller margarin
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
100 g champinjoner
1 st röd paprika
1 st påse taco kryddmix (gör egen! sluta köp de sockrade färdiga påsarna, länk här: tacokrydda)
2 dl ananassalsa
0,75 dl matlagningsgrädde
chiliflakes
 
Servera med:
Tortillas
sallad
gurka
 
Parmesan fries:
Så mycket pommes du vill ha, fritera gärna eftersom det är godast
Riven parmesan (strö direkt över efter fritering)
Salt
Tryffel dipp (sprid över pommesen)

Gör så här
1. Tärna kycklingen ganska fint och strimla baconet. Fräs kyckling och bacon i stekpanna med smör. Lägg över i en kastrull.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen och tärna paprikan. Fräs lök, vitlök, svamp, och paprika och lägg över i kastrullen. Strö över kryddmix och tillsätt salsa och grädde.
3. Rör om och småkoka i 10 minuter. Strö över lite chiliflakes om du gillar hetta, servera i tortillas med sallad, tärnad gurka.
 
 

Carnitas med äppelsalsa

Blir en vecka i Lotta Lundgrens tecken, har printat ut några av hennes "Fyra personer, 80 kr" som vi tänkte testa.
Först ut blev carnitas med äppelsalsa och det var överraskande gott och fort gick det.
 
 4 portioner

 500 g fläskkarré med eller utan ben
 2 vitlöksklyftor, rivna
 1.5 msk torkad oregano
 1 msk paprikapulver
 0.5 msk chiliflakes
 0.5 tsk strösocker
 1.5 msk flingsalt

Äppelsalsa
 3 äpplen, fintärnade
 0.5 rödlök, finhackad
 1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
 1 msk neutral olja
 1 msk flytande honung
 1 tsk vitvinsvinäger

Till servering
 8 tortillabröd
 200 g rödkål, tunt strimlad
 
Gör så här
1. Blanda ihop alla ingredienser till salsan och smaka av med salt. Blanda vitlök med alla torra kryddor, socker och salt.
2. Strö ut på en skärbräda och vänd köttskivorna i kryddblandningen. Grilla (eller stek köttet, gick precis lika bra) köttet tills de är genomstekta och har fin färg, 2-4 min per sida.
3. Skiva i sneda tunna skivor och servera i tortillabröd medrödkål och äppelsalsan.