Kakann's - Helgens trerätter

Helgens trerätter

Vi gjorde en trerätters den här lördagen ocksp, lite mysigt faktiskt att planera och gå och handla ingredienserna och vinet. Blir att man provar lite andra viner än man är van vid.
 
Förrätten blev:
 
Tartar på tonfisk med kokos, koriander och sojamajonnäs
 
4 portioner
200 g färsk tonfisk
1 st tomat
2-3 st salladslök
5 msk kokosflingor
2 msk kapris
1 dl korianderblad, löst packade
rivet skal av 1 lime + ca 1 msk pressad limesaft
2 msk rapsolja
1-2 krm salt
1 nypa peppar

Sojamajonäs
1 dl majonnäs
1 msk japansk soja

Så lagar du
1. Tärna tonfisken fint. Kärna ur och tärna tomaten fint. Strimla salladslöken, också det gröna.
2. Rosta kokosflingorna i torr panna så de får lite färg. Hacka koriandern.
3. Blanda tonfisk, tomat, salladslök, kokos, kapris, koriander, limeskal, limesaft och olja. Smaka av med salt och peppar, ev lite mer limesaft.
4. Blanda majonnäs med soja.
5. Fördela sallad på fyra tallrikar. Lägg upp tartaren på salladen, klicka sojamajo över. Alternativ: bottna stora glas med sallad, klicka i tartar och toppa med majo. Servera med limeklyftor och ev bröd.
Till servering: småbladig sallad, limeklyftor och gärna rostat bröd.
 
Vi drack 2014 Bründlmayer Grüner Veltliner, Österrike Nr 2910 till rätten. Jag som tidigare inte var så förtjust i vitt vin börjar tycka om det.
 
 
Till varmrätt blev det lite mer klassiskt: 
 
Rostbiff med jordärtskocksgratäng och Medelhavsfräs
Gratängen kan du ha klar i förväg och värma på 80° en halvtimme före servering.
 
4 personer:
ca 1 kilo rostbiff eller annat nötkött i bit som t ex biff eller entrecôte 
2 msk smör till stekning
1 tsk salt
1-2 krm nymalen svartpeppar
 
Jordärtskocks- och potatisgratäng:
400 g potatis av mjölig sort
400-500 g jordärtskockor
1 tsk salt
1 krm nymalen vitpeppar
4 dl mellangrädde
2-3 dl riven lagrad ost, t ex prästost eller Västerbottensost
1 vitlöksklyfta
2 msk smör + till formen
 
Medelhavsfräs:
150-200 g skogschampinjoner
1 msk olivolja till stekning
30-35 urkärnade svarta oliver
10 soltorkade tomater i olja
30-40 hasselnötter
1 dl finhackad gräslök
 
Servering:
ev blandad sallad

1. Gratäng: Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt, max 1/2 cm. Lägg i en stor skål, salta och peppra. Tillsätt grädde, ost och pressad vitlök. Blanda väl.
2. Häll det hela i en väl smord ugnsfast form, klicka över 2 msk smör. Grädda mitt i ugnen 50-60 minuter; potatis och skockor ska vara mjuka och gratängen krämig. Se upp så gratängen inte får för mycket färg, täck den eventuellt med aluminiumfolie.
3. Sätt ugnen på 125°. Bryn köttet i smör till fin färg. Salta, peppra och stek det i ugnen tills innertemperaturen är 55-60°, det tar cirka 1 1/2 timme. Vid 55° är köttet ganska rött, vid 60° mera rosastekt. Låt steken vila minst 10 minuter innan den skärs upp.
4. Medelhavsfräs: Hacka svampen ganska fint utan att det blir mos, liksom oliver, tomater och nötter. Fräs svampen på hög värme i lite olja tills vätskan kokat in. Tillsätt oliver, tomater och nötter. Fräs ett par minuter på medelvärme, ta från plattan och rör ner gräslöken.
5. Servering: Skär upp steken och servera med gratäng, fräs och eventuellt en blandad sallad.
 
 
 
Efterrätten var jättelätt, jag brukar välja bort efterrätter och ska jag göra något hemma så blir det alltid enkla recept, är inte så förtjust i att baka sötsaker och tycker det oftast det är ganska krångligt. Det här receptet var däremot enkelt men ser ganska avancerat ut.
 
Chokladmousse på mandelbotten i apelsingelé
 
4 personer
 
Mandelbotten:
1 dl sötmandel
200 g mandelmassa
2 äggvitor
 
Chokladmousse:
½ dl nybryggt kaffe
100 g mörk choklad, minst 50%
1 äggula
3 dl vispgrädde
 
Apelsingelé
3 gelatinblad
2 dl pressad apelsinjuice (ca 2 stora apelsiner)
 
Servering
Flingsalt
 
Gör så här:
1. Mandelbotten: Sätt ugnen på 200 g, hacka mandeln grovt. Blanda den med grovriven mandelmassa. Vispa äggvitorna till skum och blanda med mandelsmeten.
2. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt så att den är ca 1 cm tjock. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills den får fin ljusbrun färg. Låt kallna
3. Chokladmousse: Häll kaffet i en kastrull. Låt chokladen långsamt smälta i kaffet, låt sedan blandningen svalna. Rör i äggulan.
4. Vispa grädden till tjockflytande konsistens, inte för hårt. Blanda grädden och chokladkaffet varsamt. Låt kallna i minst 2 timmar.
5. Apelsingelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm apelsinsaften försiktigt till ca 40-50 grader, tillsätt gelatinbladen med en del av sin vätska (krama inte ur dem för mycket)
rör tills de har lösts upp.
6. Ställ 4 assietter på en hylla i kylen. Fördela apelsingelen som en spegel på dem och låt stelna minst 2 timmar.
7. Servering: Ta ut rundlar ur mandelbotten och lägg dem mitt på apelsingelén och spritsa chokladmousse ovanpå. Toppa med lite flingsalt ovanpå (hoppa inte över det, choklad och lite salt är fantastiskt ihop)
 
 
 

Kommentera här: