4 port

 

1 gul lök 

2 vitlöksklyftor

olivolja till stekning

½ rotselleri, ca 400 g

1 medelstor potatis

2 dl vitt vin

1 lagerblad

1 l grönsaksbuljong

2 dl crème fraiche

2 tsk citronsaft

salt

 

Honungsnötter

1 dl hasselnötter

1 tsk flytande honung

bladen från 3 rosmarinkvistar

flingsalt

 

Till servering

100 g riven pecorino eller parmesanost

olivolja av finare kvalitet

 

1. Skala och finhacka löken. Skala rotsellerin och potatisen. Skär dem i mindre bitar. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt rotsellerin, potatis, vin, lagerblad och buljong. Koka tills rotsellerin är helt mjuk i ca 30 minuter.

 

2. Ta upp lagerbladet och mixa soppa slät. Tillsätt crème fraiche och citronsaft och koka upp soppan igen. Smaka av med salt. Späd med mer buljong om soppan blivit för tjock.

 

3. Rosta nötterna i en torr stekpanna ca 5 minuter. Tillsätt honung och rosmarin och rör om. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper eller en oljad tallrik. Strö över flingsalt. Låt svalna. Hacka nötterna grovt.

 

4. Toppa soppen med den rivna osten och nötterna. Ringla gärna över lite smakrik olivolja.