21 januari 2018

Söndagssoppa

Jag och M satt och tittade lite efter soppor för ett senare projekt när M hittade den här soppan som han ville testa till middag.
Några moment att göra men väl värt att testa på och ”salladen” blev väldigt god att ha till.

Soppa:
200 g tunt skivad jordärtskockor
200 g grovhackade skogschampinjoner
2 tunt skivade schalottenlökar
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja med smak av citron
1 msk smör
½ msk plockad färsk timjan
2 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1¼ dl crème fraiche

1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Sallad:
100 g tunt skivad jordärtskockor
½ dl matolja
4 tunt skivade skogschampinjoner
50 g smör
½ tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lökcrème:
100 g finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
1¼ dl crème fraiche
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Till servering:
100 g machésallad

Gör så här:

Soppa:
Fräs jordärtskocka, svamp, lök och vitlök i olja och smör några minuter utan att det tar färg. Tillsätt timjan, vin och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt ca 5 min.
Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Koka upp och smaka av med salt och kajennpeppar.

Sallad:
Fräs jordärtskockan hastigt i olja så de blir gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svampen i smör, salta och peppra.

Lökcrème:
Skala och finhacka löken. Koka den med vinäger tills vätskan nästan kokat bort, låt kallna. Vispa crème fraiche och vänd samman med löken, smaka av med salt och peppar.

Vid servering:
Lägg upp lökcrème på en tallrik och toppa med marchesallad, jordärtskocka och svamp. Servera salladen till soppan.