Det här var riktigt gott och går snabbt som tusan att göra. Eller rättare sagt, går lätt att göra, det tar ju lite tid i ugnen.

600 g torskfilé

salt och svartpeppar och olivolja

250 g cocktailtomater (jag körde vanliga och klyftade dem)

2 rödlökar

vitlök

1 zucchini

1-2 röda paprikor

rucola

Sen tog jag färdig pesto, självklart kan man göra egen men jag var lat, rev lite extra parmesan i och blandade med citronsaft.

1. Skär zucchinin och paprika i bitar, dela tomaterna och klyfta rödlök och vitlök.

2. Blanda ihop allt med salt, svartpeppar och olivolja

3. Salta och peppra torsken och lägg i en ugnsform och täck över med grönsakerna.
4. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min (jag fick ha den i 40 min) eller tills fisken flikar sig.

5. Mixa peston med riven parmesan och citronsaft.
6. Ta ur torsken ur ugnen och toppa med pesto och rucola.

 

Servera med kokt ris.