Tydligen ska det vara bra för en själv och miljön och ta en köttfridag i veckan. Men har man inte ändå? Fast man inte tänker på det? Ta t.ex torsdagarna, många barnfamiljer äter pannkaka då, köttfritt med andra ord (om man inte äter fläskpannkaka)

Här är ett recept på en vegetarisk gulaschsoppa, jättegod tycker jag. 

4 port

 

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

4 morötter

1 palsternacka (ca 150 g)

100 g rotselleri

4 potatisar

2-3 msk rapsolja

2 msk paprikapulver

1 tsk mald kummin

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

2 msk tomatpuré

3 dl okokta linser

1 l grönsaksbuljong (2 tärningar)

2 msk citronsaft

svartpeppar

persilja

 

Skala och hacka lökarna och vitlöken. Skala och tärna moroten, palsternacka, selleri och potatis.

Fräs alla grönsaker i olja i soppkastrullen så de får färg och löken blir mjuk.

Rensa och skär paprikorna i bitar.

Tilsätt paprikapulver, kummin, och paprikorna. Häll över buljongen, tomatpurén och linserna.
Låt koka upp och låt sedan soppan småsjuda i 45-60 min. Smaka av med citronsaft och nymald svartpeppar.