Det här var riktigt gott och går snabbt som tusan att göra. Eller rättare sagt, går lätt att göra, det tar ju lite tid i ugnen.
600 g torskfilé
salt och svartpeppar och olivolja
250 g cocktailtomater (jag körde vanliga och klyftade dem)
2 rödlökar
vitlök
1 zucchini
1-2 röda paprikor
rucola
Sen tog jag färdig pesto, självklart kan man göra egen men jag var lat, rev lite extra parmesan i och blandade med citronsaft.
1. Skär zucchinin och paprika i bitar, dela tomaterna och klyfta rödlök och vitlök.
2. Blanda ihop allt med salt, svartpeppar och olivolja
3. Salta och peppra torsken och lägg i en ugnsform och täck över med grönsakerna.
4. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min (jag fick ha den i 40 min) eller tills fisken flikar sig.
4. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min (jag fick ha den i 40 min) eller tills fisken flikar sig.
5. Mixa peston med riven parmesan och citronsaft.
6. Ta ur torsken ur ugnen och toppa med pesto och rucola.
6. Ta ur torsken ur ugnen och toppa med pesto och rucola.
Servera med kokt ris.
