Så här gör du:
3 medelstora auberginer
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
1 dl parmesanost, riven
125 g mozzarella, i små bitar
olivolja till stekning
½ tsk salt
Tomatsås
250 g krossade tomater
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
5 blad färsk basilika, strimlade
3 msk olivolja
ca ½ tsk salt
1 nypa socker
parmesanost till servering
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Skala auberginerna och skär i 0,5 cm tjocka skivor på längden. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
3 Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
4 Vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i aubergine och ugnsstek i ca 10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
5 Dela aubergineskivorna i två eller tre bitar på tvären. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås.
6 Gratinera i ugn i ca 15 minuter.
7 Strö över riven parmesanost och servera.
Middagen igår blev baconlindade kycklinglår med råstekt potatis.
och idag blev det lax i ugn med en fräsch sallad
