Regn regn och åter regn….. Kommer det aldrig att sluta, vi fick en fin dag igår, glad att jag tog tillvara på den.
Idag åkte vi till Martin Olsson och handlade så nu är kylen full av frukt och grönt. Ska ta en hälsovecka nu, blir mycket grönt och minimalt med kött. Ska försöka ta upp vanan att göra smoothies till frukost.
Kvällens middag blev laxcarpaccio, gott och fräscht.
4 portioner
- 30 g pinjenötter
- salt
- 400 g salmalax i tunna skivor
- 1 citron, det rivna, yttersta gula skalet
- 2 msk riven pepparrot
- 2 msk hackad gräslök
- lite parmesanost
- flingsalt
- svartpeppar från kvarn
- olivolja
- rucola
- citronklyftor
Gör så här:
- Rosta pinjenötter gyllene i torr stekpanna, salta.
- Bred ut laxskivorna på tallrikar. Strö över citronskal, pepparrot och gräslök. Krydda med lite flingsalt och svartpeppar. Riv parmesanost över.
- Ringla över olivolja, servera med rucolasallad och citronklyftor att pressa.
Ser riktigt gott ut! Ha en trevlig kväll 🙂