Den här soppan var riktigt god, blev en asiatisk smak och väldigt lätt att göra. Jag funderar om jag ska göra riktigt mycket och frysa in i portioner och ha i frysen.
Sötpotatissoppa med rostad paprika
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
1 stor sötpotatis
1 paprika
1 mindre squash
3 vitlöksklyftor
2 ½ cm ingefära
½ röd chilifrukt
2 lime
1 rödlök
Salt och peppar
- Värm upp ugnen till 225°. Halvera paprikan och squashen och ringla över olivolja och grilla i ugnen tills de har fått en fin, lite bränd yta.
- Hacka rödlök, vitlök, ingefära, chili och fräs i rapsolja i en stor kastrull.
- Skala sötpotatisen och tärna den och äpplet till lagom stora bitar och häll över i kastrullen tillammans med vattnet och buljongtärningarna.
- Låt det koka tills potatisen är mjuka.
- Mixa soppan tillsammans med de rostade grönsakerna i en mixer eller med en handmixer direkt i kastrullen.
- Häll på kokosmjölk och låt det sedan få småkoka i 10 minuter.
- Pressa i lime och smaka av med salt och peppar.
