Blodprov och arbetsdag i köket

Var inne på Östermalmshälsan, eller Feelgood imorse och tog blodprover för att se om mitt imunförsvar är nedsatt, får nog svar om ett par dagar. Hem och satte fart och rensade det sista av svampen så nu är det äntligen klart.

Sen började jag göra lite mat. Blev en trattkantarellsoppa till middag senare i veckan, en vegetarisk bolognese, kanongod, ska lägga upp receptet senare eftersom jag tänkte lägga upp receptet till dagens middag, Kryddig Kyckling med pistasch- och tranbärscrunch, fantastiskt gott! Receptet är skamlöst snott från Allt om Mat 🙂

4 pers

700 g kycklinglårfilé

2 msk olja

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 stort blomkålshuvud (800 g)

Kryddpasta:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 cm ingefära

2 msk olivolja

1 tsk gurkmeja

1 tsk kanel

1 tsk mald spiskummin

1 tsk mald koriander

½ tsk paprikapulver

½ krm chiliflakes

½ tsk salt

1 burk krossade tomater (400g)

1 msk farinsocker

2 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk vitvinsvinäger

5 dl vatten

Topping:

1 rödlök

150 g fetaost

1 dl torkade tranbär

1 dl rostade pistaschnötter

2 dl turkisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 225 grader. Putsa kycklingen och skär den i mindre bitar. Stek dem gyllenbruna i olja och krydda med salt och peppar. Ta upp dem och lägg i en ugnsäker form.

2. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Lägg dem i formen tillsammans med kycklingen.

3. Kryddpasta: Skala lök och vitlök och hacka den. Skala och finriv ingefäran. Fräs allt i olja, tillsätt kryddorna efter någon minut. Tillsätt tomater, socker, fond, vinäger och vatten. Koka ca 5 minuter. Häll såsen på kycklingen och sätt in i ugnen ca 20 min.

4. Topping: Skala och skiva rödlöken tunt och lägg den i iskallt vatten ca 5 min.

5. Strö fetaost, rödlök, tranbär och nötter över kycklingen.