1.6 kg stek, benfri
1 flaska Porter (33 cl)
1.5 dl kinesisk soja
1.5 dl outspädd svartvinbärssaft eller 3 dl madeira eller portvin
6 st svartpepparkorn
6 st krossade enbär
2 tsk timjan, torkad
2 st stora vitlöksklyftor
1 st stor gul lök i klyftor
2 st köttbuljongtärningar eller motsvarande mängd fond

Såsen (det viktigaste)
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde (valfri procent men kokbar)

Gör så här:
1. Välj en gryta där köttet kommer att ligga "lite trångt".
2. Klyfta löken och dela vitlöken. Lägga alla ingredienser utom köttet i grytan och koka upp.
3. Lägg ner köttet och småkoka/sjud i ca 30 minuter. Vänd på köttbiten.
4. Om du har en köttermometer för kokning så stick in den i tjockaste delen av köttet. Annars kan du räkna med drygt 1,5 timmar tills temperaturen i köttet är 70-75 grader.
5. Låt köttet kallna i sitt spad. Minst 30 minuter, men gärna över natten. Man kan också servera den direkt, men det där med att kyla den är enligt ursprungsreceptet.
6. Sila ner skyn i en stor kastrull - det ska bli MYCKET sås! Späd med vatten om det behövs så det blir 8 dl.
7. Red med grädde/mjölblandning och koka sakta i 3-5 minuter. Någon kryddning behövs inte - den smakar massor!
8. Skiva köttet ganska tunt, lägg i ett varmt djupt fat och häll på den heta såsen.
9. Färdigt att servera!