Kanske inte riktigt är väder för en soppa men snart så. 
Här är en väldigt lätt och god morotssoppa. Perfekt för matlådan.

 

2 port

 

350 g morötter

2 vitlöksklyftor med skal

½ msk olivolja

salt och svartpeppar

½ burk vita bönor (120 g)

5 dl varm grönsaksbuljong

½ tsk sambal oelek

 

Tillbehör

2 msk pumpakärnor

1 msk olivolja

100 g levainbröd

 

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötterna i bitar.

2. Blanda morötter och vitlöksklyftor (med skalet på) med olivolja på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Rosta sedan i ugn i 25 minuter.

3. Skala den rostade vitlöken och mixa med morötterna, avrunna bönor och hälften av buljongen.

4. Tillsätt resten av buljongen. Smaksätt soppan med sambal oelek, salt och peppar.
5. Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna. Ringla olja över soppan och strö över pumpakärnorna. Servera med bröd.