Hade lite stora räkor i frysen som jag behövde göra något åt. Sugen på något fräscht så jag blandade ihop det här:

1 lime, saften

2 msk olivolja

2 avocados i grova bitar

1 röd chili, finhackad och urkärnad (om du vill ha det väldigt starkt, behåll kärnorna)

4 små salladslökar

1 mango i bitar

10 körsbärstomater grovhackade

1 kruka koriander, finhacka stjälkarna och behåll bladen

salt och svartpeppar

4 hg skalade räkor

olivolja att fräsa räkorna i

2 tunt skivade vitlöksklyftor.

Rör ihop hälften av limsaften med olivoljan. Blanda i avocados, chili, salladslök, mango, tomat och koriander. Rör om och smaka av med mer limesaft, krydda med salt och peppar.

Fräs räkor och vitlök snabbt i het panna.

Servera med ris eller glasnudlar.