Oj vad det är skönt med fredag, en seg vecka är äntligen slut och det ska bli skönt med lite ledighet.

Vi gjorde kantarellsoppa idag, pappa sa vid ett svagt ögonblick att de hade så mycket fryst svamp och visste inte vad de skulle göra med den. GE OSS DEN, sa jag fort. Så vi fick tre påsar och ikväll gjorde vi soppa. Jättegott, verkligen.

 

Ingredienser 8 portioner
Soppan:
300 g kantareller, skurna i mindre bitar
3 schalottenlökar, finhackade
1 1/2 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin, oekat
4 dl vispgrädde
4 dl vatten
1 1/2 buljongtärning med svampbuljong el motsv mängd fond
1 tsk konjak
salt och peppar efter smak
Tillbehör:
hela kantareller
lagrad prästost i tärningar
gräslök, hackad
bröd

 

Förberedelser & tillagning Ansa och skär kantarellerna i mindre bitar. Spara några kantareller hela till garnering. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i olja under omrörning tills vätskan kokat in, ca 2 min. Tillsätt vinet och låt koka tills cirka hälften återstår.
Häll grädde och vatten i kastrullen och smula i buljongtärningarna. Låt koka ytterligare ca 10 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Krydda med salt och peppar och smaksätt med konjak. Servering Servera soppan med några hela kantareller, osttärningar av lagrad prästost samt finhackad gräslök och gärna ett gott bröd vid sidan om, vi hade vitlöksbröd till.