Middagen är på G, det blir Karibisk gryta, recept från boken "Slottsträdgården Ulriksdal":

1 färsk lite ananas eller en ½ stor

1 gul lök

½ dl grovhackade aprikoser

1 tsk lemoncurry eller vanlig curry och lite pressad citron

½ tsk chilipeppar (pulver)

olja till stekning

1 dl kikärter

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 tomater

1 banan

½ dl finhackad koriander

½ dl osaltade jordnötter
salt

 

Skär ananasen i stora tärningar, finhacka lök och aprikoserna grovt.

Fräs lök, curry och chilipulver i olja

Lägg ner ananasbitar, aprikoser och kikärter och låt dem fräsa med en stund.
Häll ner kokosmjölken och låt grytan koka någon minut.

Körna ur tomaterna och skör dem och bananen i bitar.

Hacka koriandern.
Blanda ner bananer, koriander, jordnötter och tomater precis före servering så att allt bara blir genomvarmt, smaka av och salta.
Servera med ris.

Jag bytte ut jordnötterna mot cashewnötter eftersom det var vad som fanns i skåpet hemma.