Vegomåndag!

 

Då slog vi till och gjorde en sallad i värmen.

 

4 personer

Du behöver:
3 dl rött ris
6 dl vatten
2–3 päron
250 g getost
1–2 granatäpplen
4 dl rucola
100 g pecan- eller valnötter

 

Dressing:
4 msk olivolja
4 msk solrosfröolja
4 msk balsamvinäger
salt och peppar

Gör så här:
Lägg ris och vatten i en kastrull och sjud under lock tills riset mjuknat, cirka 40 minuter. Finns det vätska kvar så sila bort det. Kärna ur och skär päronen i klyftor. Skiva getosten. Halvera granatäpplet och slå ut kärnorna genom att banka med baksidan av en träslev på granatäpplehalvan. Ta bort alla vita hinnor som eventuellt lossnat. Blanda riset med päronklyftor, getost, rucola, granatäpple och nötter. Ringla över olja och vinäger.