{"id":945836288,"date":"2021-10-31T10:56:32","date_gmt":"2021-10-31T09:56:32","guid":{"rendered":"http:\/\/kakann.se\/2021\/october\/ankbrost-med-rotselleri-och-svamppure-blabarssas.html"},"modified":"2021-10-31T10:56:32","modified_gmt":"2021-10-31T09:56:32","slug":"2021_october_ankbrost-med-rotselleri-och-svamppure-blabarssas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kakann.se\/?p=945836288","title":{"rendered":"ANKBR\u00d6ST MED ROTSELLERI- OCH SVAMPPUR\u00c9 & BL\u00c5B\u00c4RSS\u00c5S"},"content":{"rendered":"
G\u00e5rdagens middag var fantastisk god, udda ingredienser och kombinationer men blev tillsammans oslagbart.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\n

Ingredienser<\/strong>
0,6 kg ankbr\u00f6st
salt
svartpeppar<\/p>\n

S\u00e5s:<\/strong>
2 st schalottenl\u00f6k
3 msk str\u00f6socker
250 g bl\u00e5b\u00e4r
1 stj\u00e4lk timjan
1,5 dl r\u00f6tt vin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
3 tsk maizena
2 msk sm\u00f6r
smaka av med salt<\/p>\n

Pur\u00e9:<\/strong>
250 g rotselleri
60 g champinjoner
2 tsk citronjuice
salt
vit peppar
1,5 dl vispgr\u00e4dde
1 msk sm\u00f6r<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

G\u00f6r s\u00e5 h\u00e4r:<\/p>\n

ANKBR\u00d6ST<\/p>\n

Putsa ev. bort synliga hinnor och senor fr\u00e5n ankbr\u00f6sten.Sk\u00e4r t\u00e4ta och fina snitt i ett korsm\u00f6nster i<\/p>\n

fettkappan.<\/p>\n

Str\u00f6 ett tunt lager med salt i botten av en kall stekpanna.<\/p>\n

L\u00e4gg ankbr\u00f6sten i den kalla och saltade pannan med fettkappan ned\u00e5t, stek sedan ankbr\u00f6sten p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.<\/p>\n

L\u00e5t ankbr\u00f6st steka p\u00e5 fettkappan till det \u00e4r gyllenbrunt och krispigt. V\u00e4nd sedan och stek den andra sidan l\u00e4tt gyllene.<\/p>\n

L\u00e4gg ankbr\u00f6sten i en ugnsform och stek dem klart i ugnen med fettkappan upp\u00e5t. Mitt i ugnen p\u00e5 ca 150 grader tills br\u00f6stet har n\u00e5tt en innertemperatur p\u00e5 52 grader, ca 8 min.<\/p>\n

Sl\u00e5 in ankbr\u00f6sten i sm\u00f6rpapper eller bakpl\u00e5tspapper (ej folie d\u00e5 blir den torr). L\u00e5t dem vila p\u00e5 en sk\u00e4rbr\u00e4da i 5 min innan du sk\u00e4r dem i tunna skivor.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

BL\u00c5B\u00c4RSS\u00c5S<\/p>\n

Skala och finhacka l\u00f6ken.<\/p>\n

Sm\u00e4lt sockret i en kastrull. Blanda ner l\u00f6k, bl\u00e5b\u00e4r och timjan L\u00e5t det fr\u00e4sa ca 1 minut.<\/p>\n

Tills\u00e4tt vin, vatten och fond och l\u00e5t det sjuda ca 10 min.<\/p>\n

Sila s\u00e5sen genom en finmaskig sil och pressa med en sked f\u00f6r att f\u00e5 ut v\u00e4tskan.<\/p>\n

V\u00e4rm den silade s\u00e5sen och vispa ner sm\u00f6r och maizena utr\u00f6rd i kallt vatten.<\/p>\n

L\u00e5t koka upp.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

ROTSELLERI- & CHAMPINJONPUR\u00c9<\/p>\n

Skala och sk\u00e4r rotsellerin i t\u00e4rningar. Ansa och dela champinjonerna.<\/p>\n

Koka rotsellerin under lock p\u00e5 svag v\u00e4rme tills den \u00e4r helt mjuk, ca 15 minuter. L\u00e4gg ned champinjonerna med rotsellerin och l\u00e5t dem f\u00e5 koka i ca 5 min.<\/p>\n

Lyft upp selleri och svamp och l\u00e4gg i en mixer. Tills\u00e4tt gr\u00e4dden och mixa blandningen till en sl\u00e4t pur\u00e9.<\/p>\n

Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Sp\u00e4d ev med mer v\u00e4tska.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/div>\n
\u00a0<\/p>\n
\"\"<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

G\u00e5rdagens middag var fantastisk god, udda ingredienser och kombinationer men blev tillsammans oslagbart. \u00a0 Ingredienser0,6 kg ankbr\u00f6stsaltsvartpeppar S\u00e5s:2 st schalottenl\u00f6k3 msk str\u00f6socker250 g bl\u00e5b\u00e4r1 stj\u00e4lk timjan1,5 dl r\u00f6tt vin2 dl vatten2 msk kalvfond3 tsk maizena2 msk sm\u00f6rsmaka av med salt Pur\u00e9:250 g rotselleri60 g champinjoner2…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[70,71,113,115,147,164,349,445,600,635,649,656,684,710,741,800],"class_list":["post-945836288","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kakann","tag-anka","tag-ankbrost","tag-blabar","tag-blabarssas","tag-champinjoner","tag-citronjuice","tag-kalvbuljong","tag-maizena","tag-rotselleri","tag-rott-vin","tag-salt","tag-schalottenlokar","tag-smor","tag-strosocker","tag-timjan","tag-vispgradde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/945836288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=945836288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/945836288\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=945836288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=945836288"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kakann.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=945836288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}