Det här gjorde vi häromhelgen, gott men nästa gång så skalar jag nog limen innan, det blev lite beskt med skalet på.

4 port

 

Enchiladas:

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

800 g nötfärs

2 msk rapsolja

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

2 krm nymald svartpeppar

2 förp krossade tomater med chilismak

 

Tillbehör:

8 tortillabröd

50 g riven ost

 

Gurksallad:

 

400 g gurka

1 kruka koriander

1 lime

1 msk rapsolja

 

1. Sätt ugnen på 250 grader. Skala och hacka lök och vitlök. Stek köttfärs, lök och vitlök i olja i en stor stekpanna. Tillsätt kryddor och krossade tomater. Koka ihop ca 10 minuter , krydda med salt och peppar.

2. Fyll tortillabröden med  köttfärsen och rulla ihop och lägg dem i ugnssäker form. Strö över osten och gratinera imitt i ugnen i ce 12-14 minuter.

3. Skär gurkan i tärningar och hacka koriandern. Skölj limen noga i ljummet vatten och skär den i tunna skivor. Blanda gurka, koriander och lime med olja och salt.
4. Servera enchiladan med gurksalladen