Sötpotatissoppa med rostad paprika

 8 dl vatten

 2 tärningar grönsaksbuljong

400 ml kokosmjölk

1 stor sötpotatis

1 paprika

1 mindre squash

 3 vitlöksklyftor

 2 ½ cm ingefära

 ½ röd chilifrukt

 2 lime

 1 rödlök

Salt och peppar

1. Värm upp ugnen till 225°. Halvera paprikan och squashen och ringla över olivolja och grilla i ugnen      tills de har fått en fin, lite bränd yta.
2. Hacka rödlök, vitlök, ingefära, chili och fräs i rapsolja i en stor kastrull.
3. Skala sötpotatisen och tärna den och äpplet till lagom stora bitar och häll över i kastrullen tillammans med vattnet och buljongtärningarna.
4. Låt det koka tills potatisen är mjuka.
5. Mixa soppan tillsammans med de rostade grönsakerna i en mixer eller med en handmixer direkt i kastrullen.
6. Häll på kokosmjölk och låt det sedan få småkoka i 10 minuter.
7. Pressa i lime och smaka av med salt och peppar.