Sommarmarinerad lax med räksalsa

4 portioner

 500 g laxfilé, i portionsbitar
 2 tsk flingsalt
 0.5 tsk citronpeppar
 1 msk neutral olja
 1 dl vitt vin eller saft av 1 citron

Räksalsa
 170 g skalade räkor
 2 salladslökar, strimlade
 1 kruka färsk koriander, grovt skuren (även stjälk)
 1 liten röd chili, tunt skivad
 1 lime, pressad saft
 2 msk mirin (japansk smaksättare)
 1 tsk riven ingefära
 salt

Wasabimajo
 1.5 dl majonnäs
 1 tsk wasabipasta
 3 msk grädde
Till servering
 1 liten röd lök, tunt skivad
 1 lime, skivad, till garnering
 
 
Gör så här
1. Krydda laxen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 min på ovan- och undersidan (börja med skinnet nedåt om det sitter kvar).
2. Häll över vinet eller citronsaften och sätt på ett lock.Efterstek under lock 2–3 min eller tills laxen nätt och jämnt är klar. Låt kallna.
3. Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna till salsan och smaka av med salt.
4. Rör ut wasabin i majonnäsen. Vispa grädden fluffig och vänd ner i majonnäsen.
5. Lägg laxbitarna på ett serveringsfat och lägg ev på limeskivor. Toppa med räksalsan och fördela rödlöken och ev sparade korianderblad över laxen. Servera med wasabisåsen.
 
 

Quinoabiffar med morotstzasiki

Fick ett ryck ikväll och blev sugen på att göra vegetariska biffar till lunchlådan imorgon. 
Googlade och hittade ett recept där jag hade det mesta hemma:

4 port
 
Du behöver:
• 2 dl quinoa
• 2 ägg
• ca 15 cm purjolök
• 2 tsk torkad ramslök
• 2 msk torkad basilika
• 2 msk youghurt eller creme fraiche
• 150 gram fetaost
• 1 dl havregryn
salt och peppar
 
Först kokar du upp quinoan och under tiden som den kokar blandar du ägg, havregryn och youghurten. Låt det sedan stå i några minuter så att det sväller lite.
 
Hacka löken och tillsätt den, fetaost, basilika, ramslöken och quinoan när den är klar och har svalnat. Blanda ihop och låt stå i ytterligare 5 minuter. 
Tycker du smeten känns lite för lös så tillsätt lite mer havregryn och låt stå en liten stund.
 
Forma fina biffar och stek i smör, olja eller kokosfett.
 
Jag gjorde lite morotstzatsiki till. Smaksatte den med min "nya" favoritkrydda dill. Gott som tusan!
 
4 port
3 medelstora morötter
1 vitlöksklyfta
2 dl matyoghurt
1/2 dl hackad dill
salt och peppar
 
 
 
 
 
 

Smarrig kycklingpaj

Deg
3 dl vetemjöl
150 smör
2 msk kallt vatten

Fyllning
3–4 kycklingfiléer
1 tsk paprikapulver
salt, peppar
2 msk smör
140 g tärnat bacon
1 rödlök
150 g fetaost
15 halverade cocktailtomater

Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
2 msk konc kalvfond
3 msk finhackad basilika
11/2 dl riven lagrad ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering
basilika

Sätt ungen på 225  grader


1. Deg: Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta samman till en degboll. Svep in degen i plast, lägg kallt i ca 10 min. Tryck eller kavla ut degen. Lägg den i en smord pajform, ca 24 cm i diam. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.

2. Fyllning: Putsa kycklingfiléerna och krydda dem med paprikapulver, salt och peppar runtom. Strimla filéerna. Bryn dem i smör i stekpanna. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka löken. Fräs den blank och smidig utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar.

3. Äggstanning: Vispa ihop ingredienserna och fördela hälften av äggstanningen i pajskalet. Lägg i fetaost, tomathalvor och kycklingröran i pajskalet.

4. Häll över resterande äggstanning, peta med en gaffel så att äggstanningen rinner ner. Grädda pajen mitt i ugnen ca 40 min eller tills pajen har stannat helt och fått fin färg. Garnera med basilika.