Sommarmarinerad lax med räksalsa

4 portioner

 500 g laxfilé, i portionsbitar
 2 tsk flingsalt
 0.5 tsk citronpeppar
 1 msk neutral olja
 1 dl vitt vin eller saft av 1 citron

Räksalsa
 170 g skalade räkor
 2 salladslökar, strimlade
 1 kruka färsk koriander, grovt skuren (även stjälk)
 1 liten röd chili, tunt skivad
 1 lime, pressad saft
 2 msk mirin (japansk smaksättare)
 1 tsk riven ingefära
 salt

Wasabimajo
 1.5 dl majonnäs
 1 tsk wasabipasta
 3 msk grädde
Till servering
 1 liten röd lök, tunt skivad
 1 lime, skivad, till garnering
 
 
Gör så här
1. Krydda laxen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxbitarna ca 2 min på ovan- och undersidan (börja med skinnet nedåt om det sitter kvar).
2. Häll över vinet eller citronsaften och sätt på ett lock.Efterstek under lock 2–3 min eller tills laxen nätt och jämnt är klar. Låt kallna.
3. Vänd ihop räkorna med resten av ingredienserna till salsan och smaka av med salt.
4. Rör ut wasabin i majonnäsen. Vispa grädden fluffig och vänd ner i majonnäsen.
5. Lägg laxbitarna på ett serveringsfat och lägg ev på limeskivor. Toppa med räksalsan och fördela rödlöken och ev sparade korianderblad över laxen. Servera med wasabisåsen.