Jag har lagat lite matlådor till veckans luncher, testade ett nytt recept som kom i den senaste Allt om Mat:

Örtig rotfruktsgratäng med krispig grönsallad

4 port 

 

400 g butternutpumpa

400 g rotselleri

100 g svartkål

1½ dl gröna linser

2 msk olja

1 förpackning krossade tomater (500 g)

4 dl vatten

1 tsk oregano

½ tsk timjan

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

200 g fetaost

 

Tillbehör:
1 fänkålsstånd

200 g blandsallad

50 g alfalfagroddar

1 msk olivolja

 

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpa och rotselleri i små tärningar, 2x2 cm. 

Skr bort den tjockaste delen av stammen från svartkålen och grovstrimla bladen. Skölj linserna.

 

2. Lägg rotfrukterna, kål och linser i en ugnssäker form. Häll över olja. Blanda ihop krossade tomater, vatten, örter, salt och svartpeppar. Häll blandningen över grönsakerna och blanda runt så att allt täcks av vätska.

 

3. Tillaga mitt i ugnen 45 minuter. Ta ut formen, smula över fetaosten och ställ tillbaka formen i ugnen. Gratinera ytterligare ca 15 minuter, tills rotfrukter och linser mjuknat och osten fått en gyllene färg.

 

4. Sallad:  Ansa och hyvla fänkålen tunt på mandolin. Blanda ihop med salladsblad, fänkål och groddar.