4 port

 

1 kg squash
1 gul lök
3 klyftor vitlök
6 dl grönsaksbuljong
4-5 msk olivolja
20-25 basilikablad
Salt
Peppar

Parmesanost till servering

 

Så här gör du:
 
Skala och hacka lök och vitlök. Skär squashen i sockerbitsstora bitar.
 
Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs lök, vitlök och squash på medelvärme tills allt mjuknat, ungefär 5 minuter. Rör flitigt och tillsätt mer olja om det behövs.
 
Häll på grönsaksbuljongen och låt soppan koka tills squashen är helt genomkokt. Tillsätt basilikabladen och mixa soppan slät med ytterligare lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.
 
Servera soppan med lite riven parmesanost.